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报告标题：乳白蛋白与皂苷相互作用及界面吸附行为的研究

食品工业中，多数使用的小分子表面活性剂是合成或半合成的表面活性物质，安全性低。皂苷是一种天然非离子表面活性剂，可用作发泡剂和乳化剂，还具有降糖、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。小分子表面活性剂具有比蛋白质更强的界面吸附性能，但其形成的泡沫或乳液体系不稳定，通过与大分子蛋白质复配应用于提高界面主导的食品体系稳定性。基于此，本研究利用具有表面活性的天然大分子乳白蛋白和皂苷为研究对象，通过研究两者间相互作用的分子机制，阐明两者复合物的结构特征、气-水（油-水）界面吸附行为与其宏观泡沫性质（乳液性质）之间的相关性，以期为天然功能性发泡剂和乳化剂的定向设计与绿色制造提供基本的理论依据。

专家介绍

姜瞻梅教授东北农业大学食品学院教授，博士生导师，黑龙江省新世纪人才；现任国民营养健康专家委员会委员，中国农业机械学会农副产品分会理事，《乳品科学与技术》杂志编委；主要研究方向为蛋白质功能调控与乳制品加工。主持国家自然科学基金2 项、主持完成黑龙江省自然科学基金2 项、黑龙江省新世纪人才项目1 项、黑龙江省教育厅项目1 项，哈尔滨市科技项目1 项。获黑龙江省科学技术奖一等奖1 项、黑龙江省高校科学技术奖一等奖1 项，哈尔滨科技进步二等奖1 项。以第一作者或通讯作者，在中科院1区TOP期刊发表学术论文50余篇，封面论文8 篇。出版专著和教材12 部，获得授权发明专利15 项，实用新型5 项。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员 “肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师 “肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授 “肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。投稿网址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：姜瞻梅教授—乳白蛋白与皂苷相互作用及界面吸附行为的研究

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